[发明专利]一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的方法有效
| 申请号： | 202210433370.9 | 申请日： | 2022-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN114680294B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 孙宗保;牛增;周晨光;邹小波;李晨 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L13/74 | 分类号： | A23L13/74;A23L13/75;A23L13/77;A23B4/22;C12N1/20;C12N1/04;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 南京智造力知识产权代理有限公司 32382 | 代理人： | 陈佳佳 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的方法。通过比例设定，对发酵菌液培养、优化、显著提升发酵菌液的产酸能力，制作冻干菌粉，对购买的冷鲜牛肉进行切片、配置腌制调料、滚揉腌制、菌粉发酵(发酵前不需要杀菌处理)、包装、杀菌制得乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排肉制品；发酵时间显著缩短，仅为6h；制得的发酵调理牛排颜色深红、香味浓郁、组织细腻、致密有弹性、咸淡适口，有独特的乳酸菌发酵风味，且TVB‑N和TBA含量远低于同类产品，延缓脂肪和蛋白质氧化的能力提升了31.26％，货架期延长了10‑15天，能保持冷鲜调理牛排原本滋味和品质，在食品发酵和储存领域具有广泛的实用性和开发价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 协同 发酵 调理 牛排 方法 | ||
【主权项】：
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