[发明专利]黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202210436990.8 | 申请日： | 2022-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN114657039A | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 白永平;梁正;王丹;宁亚丽;杨浩;赵超;周其洋 | 申请（专利权）人： | 海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12N11/10;C12N11/04;C12N1/20;C12N1/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528511 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黄酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合制备液化醪；将第二份糖化酶与液化醪混合反应，过滤取上清液；向上清液中加入副干酪乳酸杆菌菌粉培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液，再与海藻酸钠溶液混合制备混合液，再向混合液中加入造粒剂制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；将米饭与曲、酵母菌、第二份液化酶和第三份糖化酶混合进行预发酵制备发酵醪，于开首耙时向其加入副干酪乳酸杆菌颗粒，反应14h‑16h后去除副干酪乳酸杆菌颗粒，继续发酵，发酵完成后，压榨，取压榨清液进行煎酒灭菌处理。该方法无需浸米工艺就能够快速增加酒体中的酒精含量、风味和酒质，对环境污染少，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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