[发明专利]柿子醋快速澄清、脱涩的方法在审
| 申请号： | 202210496082.8 | 申请日： | 2022-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN114703035A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 梁平;李楠 | 申请（专利权）人： | 广西平乐栊珑农业开发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 北京卓岚智财知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11624 | 代理人： | 宋文婉 |
| 地址： | 530004 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，涉及柿子醋处理技术领域，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用，步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。本发明通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄清时，辅以纯净水制备的壳聚糖悬浮液，快速絮凝沉淀进而澄清柿子原醋。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 快速 澄清 脱涩 方法 | ||
【主权项】：
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