[发明专利]一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法

摘要

本发明公开了一种腌制竹笋恢复其天然绿色的方法，包括以下步骤：步骤1：腌制竹笋清洗；步骤2：竹笋脱盐处理；步骤3：酸处理；步骤4：桑叶提取液浸泡；步骤5：复绿预煮处理；步骤6：冷却处理；步骤7：竹笋摊晾：将绿竹笋表面水的晾干；步骤8：制作竹笋护色液：将竹笋与护色液混合，制得竹笋护色液。本发明将腌制褪色的竹笋用桑叶提取液等一系列还原处理，使之生成原有颜色状态。由于桑叶中不存在对人体有害成分，食用安全性高，成本低，因此用桑叶提取液对食品安全更有保障。经过上述方法处理，竹笋系列产品的复绿工艺既能达到满意的色泽效果，又能较好的实现稳定的复绿效果，对于食品安全非常有意义。