[发明专利]改善充气奶酪质构的奶酪配方及其制备方法和制备系统在审
| 申请号： | 202210541910.5 | 申请日： | 2022-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN115005281A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 黄宜;孙勇;王明权;任宪峰;周雪晶;周文雅;张欢;白仲洋;汪佳 | 申请（专利权）人： | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京市鼎立东审知识产权代理有限公司 11751 | 代理人： | 陈佳妹;习淼 |
| 地址： | 201506 上海市金山区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种改善充气奶酪质构的奶酪配方及其制备方法和制备系统，奶酪配方包括如下质量百分比的组份：干酪为35％～60％，蛋白粉2％～5％，乳化盐0.1％～1.5％，胶体0.5％～2％，牛奶25％～50％，香精0.5％～3％和白砂糖4％～12％。基于本申请实施例的实施，通过单因素试验可知，配方中同时具有明胶和刺槐豆胶时，复配胶体的配方所制备得到的充气奶酪的网络结构质地最好，不容易坍塌，能够改善充气奶酪的质地结构，使得充气奶酪的本身质构不再变得较软，使其经过充气工艺后，多孔的网络结构支撑性变强，不容易塌陷，能够维持长时间的市场上架。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 充气 奶酪 配方 及其 制备 方法 系统 | ||
【主权项】：
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