[发明专利]一种李子醋的生产方法在审
| 申请号： | 202210643771.7 | 申请日： | 2022-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN114933951A | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 贾敬元;梁卫国 | 申请（专利权）人： | 山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 薛梦 |
| 地址： | 036412 山西*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种李子醋的生产方法，涉及食品生产技术领域。具体方案包括：将李子榨汁形成果汁；向果汁中加入果胶酶沉淀至上部形成澄清的果汁；取澄清的果汁放入酒化罐进行发酵；在发酵后的果汁中可溶性固形物浓度大于或等于第一浓度值的情况下，向发酵后的果汁中加入活性干果酒酵母进行发酵，形成果酒；抽取果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，形成原醋；将原醋放入陈化罐中，低温陈化第一预设时间段，形成李子陈醋；将李子陈醋过滤并灭菌，形成可食用李子醋。将新鲜李子经过微生物发酵转化成李子醋，既可以保留李子原果的营养和风味，延长李子的食用周期，又可以减少李子原果对人体的不适。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 李子 生产 方法 | ||
【主权项】：
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