[发明专利]一种无麸质玉米马拉糕及其制作工艺在审
| 申请号： | 202210676559.0 | 申请日： | 2022-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN114938842A | 公开（公告）日： | 2022-08-26 |
| 发明（设计）人： | 刘亚伟;刘洁;常江涛;周雪滢;杨秋晔;项宽宽 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/206;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/262;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州市华翔专利代理事务所(普通合伙) 41122 | 代理人： | 张爱军 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无麸质玉米马拉糕及其制作工艺，原料包括：玉米粉90‑110份、白砂糖6‑20份、水110‑150份、酵母2‑3份、泡打粉1‑2份、大豆油0.5‑1.5份、复合凝胶2‑8份。复合凝胶包括：麦芽糊精15‑35％、黄原胶0.2‑1.6％、瓜尔胶0.02‑0.1％、羟丙基甲基纤维素0.5‑2.5％、水60‑85％。其中采用复合凝胶模拟面筋功能，通过将麦芽糊精、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基甲基纤维素复配制备四元体系凝胶，得到一种致密的穿插凝胶网络结构，具有较好的触变性，能增加玉米马拉糕的持气性。该无麸质玉米马拉糕全部采用玉米粉制作，营养丰富，具有抗老化性能，工艺简单、成本低，能有效提高玉米的使用和食用价值，利于工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 玉米 马拉 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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