[发明专利]一种芝士味香基及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210682271.4 | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN114982931A | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;白卫东;任文彬;辛璇;钱敏;王靖宇;吴嘉琳 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23C9/152;A23C9/156;A23L27/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 王姣 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芝士味香基 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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