[发明专利]由双元益生菌和枸杞膳食纤维发酵的凝固型酸奶及其制备方法和风味物质指纹图谱的构建在审
| 申请号： | 202210757291.3 | 申请日： | 2022-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN115997819A | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;范贤康;吴振;曾小群 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/15;G01N30/86;G01N30/02 |
| 代理公司： | 宁波甬致专利代理有限公司 33228 | 代理人： | 李迎春 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种由双元益生菌和枸杞膳食纤维发酵的凝固型酸奶的制备方法，其包括S1：发酵酸奶的种子溶液、启动剂的制备后，将全脂奶粉与蔗糖在60‑70℃下溶解在无菌水中，均质处理，得到复原乳；S2：将枸杞膳食纤维加入至所述步骤S1的复原乳中，混合后灭菌处理，等待复原乳冷却；S3：将步骤S1中得到的种子溶液和启动剂依次接种至所述步骤S2处理后的复原乳中，发酵后冷却保存得到由双元益生菌和枸杞膳食纤维发酵的凝固型酸奶；本发明还提供了该酸奶以及其风味物质指纹图谱的构建，通过本发明制备得到的酸奶提供了枸杞渣下脚料的应用方向，通过双元益生菌发酵解决了枸杞膳食纤维中枸杞多糖等抑菌物质残留导致酸奶中活菌数低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 双元益生菌 枸杞 膳食 纤维 发酵 凝固 酸奶 及其 制备 方法 风味 物质 指纹 图谱 构建 | ||
【主权项】：
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