[发明专利]一种3D打印巧克力及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202210778244.7 | 申请日： | 2022-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN115152879B | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 卢旋旋;汪勇;尤思琪 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A23P30/20 | 分类号： | A23P30/20;A23G1/56;A23G1/48;A23G1/36;A23G1/40;B33Y70/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种可3D打印的功能乳液型巧克力及其制备方法和应用。本发明通过合理的配比，以及独特的工艺操作，做出的功能乳液型巧克力3D打印过程流畅，支撑性好，3D形状保持良好，瑕疵小。采用乳液技术，使用水相组分替换部分可可脂，形成油包水型均一可可脂乳液，降低可可脂使用量，并维持可可脂理想晶型。且当将油包水型可可脂乳液用于3D打印时，对3D打印巧克力配方稳定性和打印特性也没有不良影响。本发明的可3D打印的功能乳液型巧克力，丰富了消费者的口感，降低了巧克力的热量，后续添加脂溶性或水溶性的营养素或者功能活性物质，开发具有丰富营养功能性的3D打印营养食品，满足消费者个性化的营养需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 打印 巧克力 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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