[发明专利]一种植物基小酥肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210825975.2 | 申请日： | 2022-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN115137010A | 公开（公告）日： | 2022-10-04 |
| 发明（设计）人： | 吕娜;张晓敏;王宇辰;王子玥 | 申请（专利权）人： | 米特加(上海)食品科技有限公司;米特加(淄博)食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 201799 上海市青浦区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物基小酥肉及其制备方法，涉及食品加工领域，该植物基小酥肉包括以下重量份的原料：大豆拉丝蛋白15～25份；大豆分离蛋白2～6份；谷朊粉1～5份；淀粉1～5份；谷氨酰胺转氨酶0.2～2份；鲜味剂0.2～1份；食用香精0.1～0.8份；甜味剂0.3～3份；植物油3～8份；食用盐0.5～1.2份；香辛料0.6～5份；小酥肉浆粉15‑30份和水45～60份。该植物基小酥肉其口感与小酥肉相似，外酥里嫩，且没有豆腥味，仿肉部分有韧性、有纤维感，蛋白质含量≥15％，不含胆固醇和反式脂肪(酸)，不含任何动物源成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 基小酥肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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