[发明专利]一种面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202210836114.4 | 申请日： | 2022-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN115176963A | 公开（公告）日： | 2022-10-14 |
| 发明（设计）人： | 罗登林;岳崇慧;刘鹏飞;兰敏;耿梦园;黄继红;廖爱美;车家新;王立博;李佩艳;向进乐;赵滢喻;唐宇;裴丽娜;陈静 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学;河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/109;A23L5/30 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471023 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种面制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的面制品的制备方法，包括以下步骤：(1)和面，得到面絮团，再将面絮团做成面胚；(2)使所述面胚处于超声振动状态并同时对面胚施加压力，保持5～300s，得到熟化面胚；(3)将所述熟化面胚制成面制品。本发明的面制品的制备方法，基于面团的声学特性，使面胚处于超声振动状态并同时对面胚施加压力，通过超声振动和施压的协同作用，促进超声效应的发挥，进而促进面胚中面筋网络结构的形成，缩短加工时间，从而改善面团加工性能和提高面制品品质。本发明的面制品的制备方法制得的面制品，表观更光滑、筋道更适中、硬度更小、弹性更大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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