[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法在审
| 申请号： | 202210851593.7 | 申请日： | 2022-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN115074294A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 史巧;李宏;汤回花;王馨蕊;陈骏飞;蔡英丽;刘毕琴;任洪冰 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院农产品加工研究所;红河宏斌食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12P19/00;C12P19/12;C12P19/04;C12P19/14;A23L19/20;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京深川专利代理事务所(普通合伙) 16058 | 代理人： | 钟家俊 |
| 地址： | 650221 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法。该泡菜发酵剂的特征在于含有食窦魏斯氏菌AP6和阿拉伯木寡糖。本发明通过将谷物麸皮酶解液作为菌种保护剂，有助于副产物综合利用，可加强经济发展促进环境保护；谷物麸皮酶解液作为食窦魏斯氏菌AP6的天然保护剂和赋形剂，在不添加其他干燥保护剂的前提下，可以保持食窦魏斯氏菌AP6在加工和储存过程中的存活率和稳定性，降低了生产成本；在泡菜制备过程中添加本发明的发酵剂，阿拉伯木寡糖可作为碳源，能够保护泡菜发酵过程中异型乳酸菌的活性，延长异型发酵时间，赋予泡菜更好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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