[发明专利]一种改善猪后腿肉嫩度的方法在审
| 申请号： | 202210865596.6 | 申请日： | 2022-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN115191565A | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 张军;黎俊;王继鹏;张志刚;丁能水;洪远湘;吴有林 | 申请（专利权）人： | 厦门傲农食品有限公司;厦门傲弘食品有限公司;厦门银祥集团有限公司;福建傲农生物科技集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 蒋亮珠 |
| 地址： | 361001 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种改善猪后腿肉嫩度的方法，包括如下步骤：S1：对猪后腿肉进行预处理；S2：将步骤S1得到的预处理后的猪后腿肉置于酶液中进行酶处理；S3：将步骤S2得到的酶处理后的猪后腿肉置于碱液中进行碱处理；S4：将步骤S3得到的碱处理后的猪后腿肉清洗，得到处理完成的猪后腿肉。与现有技术相比，本发明通过酶处理和碱处理相结合实现了猪后腿肉的有效嫩化，改善猪后腿肉嫩度，解决猪肉屠宰后产酸导致肉嫩度下降的问题，提高食品风味与肉质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 后腿 肉嫩度 方法 | ||
【主权项】：
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