[发明专利]一种植物基人造肉肠的加工方法有效
| 申请号： | 202210888284.7 | 申请日： | 2022-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN115119898B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 欧雨嘉;曾绍校;郑宝东;吴国滟;谢雯 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/16 |
| 代理公司： | 厦门原创专利事务所(普通合伙) 35101 | 代理人： | 吴廷正 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物基人造肉肠的加工方法，其包括：将预设份量的大豆分离蛋白粉、植物油、冰水和调料混合后，加入膨化杏鲍菇、大豆基益生元组织化蛋白、乳化蛋白软凝胶、蛋清粉、马铃薯淀粉、卡拉胶进行再混合后，再加入红曲红、素肉香精和TG酶进行进一步混合，制得混合肉糜，然后将混合肉糜加入到灌肠机中灌肠成型，继而对灌肠成型物进行熟化处理且经冷却风干后，制得植物基人造肉肠；本方案实施可靠、能够解决植物肉咀嚼性差、豆腥味重且制品营养均衡、品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 人造 加工 方法 | ||
【主权项】：
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