[发明专利]藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺

摘要

一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺，属于奶粉及其配置品技术领域。以发酵工艺制备的奶粉为主要原料，添加乳糖酶、低聚果糖、低聚半乳糖、酸味剂、维生素C、锌和硒等营养强化剂，同时添加藻蓝蛋白微胶囊，风味口感好，其能量和营养成分能够满足人体的正常需要。制备了藻蓝蛋白微胶囊，提高了藻蓝蛋白的纯度，保持了物料的优良特性，使得奶粉中藻蓝蛋白的稳定性得以提高。同时以山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物作为藻蓝蛋白稳定剂，协同配方中酸味剂和其他组分的添加调节pH，进一步提高奶粉中藻蓝蛋白的稳定，提高了产品保质期。本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉制备工艺，简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。