[发明专利]一种香蕉醋的制备工艺在审
| 申请号： | 202210969568.9 | 申请日： | 2022-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN115093924A | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 万九明;关建林;万淑珍 | 申请（专利权）人： | 宝鸡鼎力生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 郭航 |
| 地址： | 721000 陕西省宝鸡*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香蕉醋的制备工艺，包括鲜香蕉去皮、催熟、打浆分解、混合、汁渣分离、压榨、净化、调节PH值、调节波比度、果酒发酵、调酒精度、制醋陈酿、灭菌等步骤后成型香蕉醋成品。经过该工艺发酵成的香蕉醋，保持了香蕉本身的风味，具有清香、柔和口味的香蕉醋。在对香蕉催熟的过程中加热至80‑90℃，并保温30‑40min，其具有不破坏氨基酸、保留香蕉液原色，不发黑的优点。在对香蕉打浆过程中，加入果胶酶，能分家香蕉中的大颗粒糖分，保持香蕉原有的风味。通过木炭净化箱能将定量的浆液分层均匀净化，以有效提高香蕉浆液分散分层后与木炭的充分接触，进而实现对香蕉浆液完整的净化操作，解决目前木炭对液体净化时不能充分且完整接触的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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