[发明专利]一种杂粮复配玉米馒头的制作方法在审
| 申请号： | 202210982596.4 | 申请日： | 2022-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN115736174A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 唐越;姜淙允;林松毅;杨薏颖;杨雨萌 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L11/00;A23L11/50 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明包括如下步骤：S1、将原料粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉；S2、将步骤S1所述原料粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得复配粉A的玉米粉总含量为30％～44％；S3、将步骤S2所述复配粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前复配面团B；S4、将步骤S3所述醒发前复配面团B进行醒发，得醒发后复配面团C；S5、将步骤S4所述醒发后复配面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。本发明制备的杂粮复配玉米馒头，通过普通玉米粉与糯玉米粉复配的方式，显著提高市售玉米自发粉馒头中玉米粉含量，馒头内部气孔结构更均匀，玉米馒头品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 玉米 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
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