[发明专利]一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202210987073.9 | 申请日： | 2022-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN115281231A | 公开（公告）日： | 2022-11-04 |
| 发明（设计）人： | 祁立波;焦甜甜;傅宝尚;姜鹏飞;尚珊;于书蕾;张向晴;温成荣 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/45 | 分类号： | A21D13/45;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/06;A21D13/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦;张俊杰 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法，所述小米华夫饼的制备方法包括：原料处理、研磨、烘烤及包装。本发明将华夫饼面糊用粒径为9‑12μm的胶体磨研磨3～5次，有效提高了华夫饼面糊的乳化特性和流变特性，提高了面糊的黏度，延缓气泡的扩散和迁移，使华夫饼口感更佳蓬松、细腻，改进了传统方法制备的小米华夫饼口感粗糙的不足，并且本发明在加工过程中所用的小米粉完全替代传统华夫饼中的小麦粉，能够避免小麦粉中的面筋蛋白引发的免疫性失调造成的腹泻，且使华夫饼形成独特的小米风味，海带粉的加入使得华夫饼的营养成分更加丰富，口感松软、形态完整，具有很高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 面糊 乳化 特性 小米 华夫饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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