[发明专利]一种锅巴土豆及其制备方法有效
| 申请号： | 202211005456.8 | 申请日： | 2022-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN115316628B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;武祯昊;胡晋伟 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L29/244;A23P20/17 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 643000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种重组锅巴土豆及其制备方法，属于食品加工领域。本申请针对直接油炸土豆泥在油炸过程中塑性不强的问题，采用魔芋胶对其进行塑型，但添加魔芋胶会影响土豆泥的口感，因而，本申请在采用魔芋胶进行塑型后，再对土豆进行冷冻、烘烤处理，再裹浆炸制，改善了重组土豆的口感，形成了酥壳脆而不硬，芯料湿软沙糯的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 锅巴 土豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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