[发明专利]一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒有效
| 申请号： | 202211019284.X | 申请日： | 2022-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN115181618B | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;余俊红;刘明丽;张磊;岳杰;房莉;黄淑霞;杨朝霞;邢磊 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/027 | 分类号： | C12C1/027;C12C11/00;C12C12/00 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 段晓菲 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒，属于啤酒酿造领域。其技术方案包括发芽步骤；发芽步骤中发芽温度为15±1℃，进风湿度≥96％；经过发芽步骤后制得绿麦芽的水分含量为48‑49％，平均叶芽长度为麦粒长的4/5‑5/5，占总麦芽比例在90％以上，发芽率达到97％以上；绿麦芽总氨基酸含量为2900‑3200mg/L，甘氨酸含量为180‑220mg/L。本发明应用于红色啤酒制备方面，解决现有麦芽制备方法不能兼顾焦糖香气和红色外观特点的问题，能够制备出红色麦芽，且显著提高了麦芽的焦糖香气物质的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红色 结晶 麦芽 制备 方法 啤酒 | ||
【主权项】：
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