[发明专利]减压双轮发酵减盐纯生酱油制备工艺和减盐纯生酱油在审
| 申请号： | 202211083045.0 | 申请日： | 2022-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN115316646A | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 邹林武;姜福全;戚智胜 | 申请（专利权）人： | 艾斯普瑞（广州）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京友联知识产权代理事务所(普通合伙) 11343 | 代理人： | 赵文颖 |
| 地址： | 510635 广东省广州市天河区天河路*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减压双轮发酵减盐纯生酱油制备工艺和减盐纯生酱油，其中制备工艺包括：对小麦进行除杂、焙烤及粉碎，对豆粕进行粉碎、浸泡及蒸煮；将豆粕与小麦进行混合并添加米曲霉进行初步发酵形成曲料；将盐水与曲料进行混合形成酱醪，将酱醪泵入发酵罐内；对发酵罐抽真空至第一负气压，酱醪在发酵罐内进行发酵后得到酱油；将酱油通过纱布进行包裹，自然过滤后，通过压榨机进行挤压得到生酱油；将生酱油泵入发酵罐并添加酵母菌，对发酵罐抽真空至第二负气压，生酱油再次发酵；将生酱油通过纱布进行包裹，自然过滤后，通过压榨机进行挤压得到减盐纯生酱油；硅藻土过滤；将减盐纯生酱油通过柱状纤维膜进行过滤；将减盐纯生酱油进行灌装。 | ||
| 搜索关键词： | 减压 双轮 发酵 减盐纯生 酱油 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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