[发明专利]一种酱香型鱼露及制备方法在审
| 申请号： | 202211119183.X | 申请日： | 2022-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN115363191A | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 张崟;彭海川;钱琴;张鹏程;贾溅琳;王林果;张应杰;陈秋月 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于鱼露制备技术领域，公开了一种酱香型鱼露及制备方法。该方法包含以下步骤：将活化后的米曲霉添加至鱼块中，加入无菌海盐水后进行第一次发酵；向完成第一次发酵的发酵物中加入霉豆瓣进行第二次发酵；以及将完成第二次发酵的发酵物过滤去渣、脱腥、灭菌。本发明采用淡水鱼作为鱼露发酵的原料，加入霉豆瓣后，大大缩短发酵周期的同时，生产的鱼露能达到一级鱼露标准，发酵产物呈酱香，且蛋白质和氨基酸含量更高，风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都大学，未经成都大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202211119183.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种治疗中风后偏瘫的中药组合物及其应用
- 下一篇：多路星模拟器检定装置
