[发明专利]一种米曲霉及其应用在审
| 申请号： | 202211144935.8 | 申请日： | 2022-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN115404174A | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明;范荣彬 | 申请（专利权）人： | 成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L11/50;A23L27/50;A23L29/00;C12R1/69 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米曲霉及其应用，属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下：1)取黄豆，加水浸泡，蒸煮；2)取蒸煮后的黄豆，加面粉混匀，接种本发明米曲霉制曲，取成曲加盐水发酵，即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵，得到的酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高，原料利用率提升，风味好，具备市场推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 及其 应用 | ||
【主权项】：
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