[发明专利]一种缩短酸奶发酵时间的方法有效
| 申请号： | 202211162328.4 | 申请日： | 2022-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN115413709B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 叶沁;孟祥河;徐金花 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 李世玉 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种缩短酸奶发酵时间的方法，在脱脂鲜牛奶或脱脂乳粉中加入甘油二酯，制备得到复原乳液；复原乳液经真空脱气、均质、杀菌，冷却至37‑40℃后，接种乳酸菌，发酵制备酸奶，实现缩短发酵时间的目的；本发明在酸奶制备过程中添加甘油二酯，将其替代乳脂肪，不仅能够缩短发酵时间，而且能够降低饱和脂肪、胆固醇风险，赋予产品诸多生物活性。本发明同时耦合多种益生菌发酵，使得酸奶健康活性得到加成，不仅能够减少接种量，还能改善酸奶营养、质构(凝胶强度)；同时可以减少动物和人体内的脂肪积累，对肥胖及相关疾病有益，具有调节血脂、抑制肝脏脂肪积累、预防动脉血栓、缓解糖尿病、减肥等生理功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 酸奶 发酵 时间 方法 | ||
【主权项】：
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