[发明专利]酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和再制干酪的制备方法在审
| 申请号： | 202211168241.8 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN115581263A | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 罗洁;李猛;任发政;吕继梁;张秋伶;李依璇 | 申请（专利权）人： | 北京超凡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/10 | 分类号： | A23J3/10;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云 |
| 地址： | 101300 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及再制干酪制备领域，具体地涉及一种酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和一种再制干酪的制备方法。所述酪蛋白粉满足：将酪蛋白粉溶于水中并超声处理，然后测定所得清液中酪蛋白胶束的粒径，酪蛋白胶束的粒径在50‑500nm范围内，平均粒径在100‑300nm范围内。本发明通过筛选水溶后具有50‑500nm范围内酪蛋白胶束的酪蛋白粉用于再制干酪的制备，并结合其特有的制备工艺，有效提高了制备得到的再制干酪的拉伸性能和耐热性。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白粉 提高 干酪 拉伸 性能 耐热性 中的 应用 制备 方法 | ||
【主权项】：
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