[发明专利]一种香酥类肉松产品的条形保持工艺有效
| 申请号： | 202211271996.0 | 申请日： | 2022-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN115606757B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 蔚盛超;吴永恒;邱丙明;李建江 | 申请（专利权）人： | 味斯美食品科技（安吉）有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10;A23L13/50 |
| 代理公司： | 杭州新源专利事务所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 章琪超 |
| 地址： | 313300 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，包括以下步骤：S1、原料预处理：将原料肉预煮，煮制温度为90～94℃，水料比为2:1，物料中心温度≥85℃，直至手工拉伸鸡肉丝至原先的两倍以上，得A品；S2、拉丝：将A品连续拉丝，拉至肉丝的直径为1～2mm，得B品；S3、炒胚：将B品在炒锅内进行炒制，并在炒制过程中下粉，炒制温度为120～140℃，得到出锅水分含量为16～20％的C品；S4、炒松：将C品投入炒锅内再次炒制，炒制温度为120～140℃，出锅前3min时下油，直至肉松中的水分含量≤1.5％，得成品。本发明具有提高香酥类产品形态完整度的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香酥 肉松 产品 条形 保持 工艺 | ||
【主权项】：
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