[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用在审
| 申请号： | 202211287760.6 | 申请日： | 2022-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN115530325A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 张涛;郭小雨;江波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/60;A23L33/135;A23C9/152;A21D2/36;A21D15/00;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用，属于食品加工技术领域。本发明的鹰嘴豆酸豆粉的制备包括以下步骤：(1)将干鹰嘴豆粉碎成粉状，与乳酸菌、水按比例混合均匀，发酵后得到酸豆发酵液；(2)将上述发酵液进行冷冻干燥得到富含γ‑氨基丁酸(GABA)鹰嘴豆酸豆粉。本发明采用酸豆粉发酵技术，利用鹰嘴豆本身丰富的氨基酸和乳酸菌自身酶系发酵产生的游离氨基酸及GABA，提高鹰嘴豆豆粉的营养性；利用鹰嘴豆本身丰富的氨基酸和乳酸菌自身酶系发酵代谢产生的胞外多糖等，用于烘焙产品，显著改善产品色泽、风味。本发明的鹰嘴豆酸豆粉可作为面制品、烘焙产品等的添加剂，其发酵工艺简单、产量高、成本低、应用范围广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 鹰嘴豆 酸豆 及其 应用 | ||
【主权项】：
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