[发明专利]烩面面坯及其制备方法在审
| 申请号： | 202211291793.8 | 申请日： | 2022-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN115624135A | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 贾喜午;李一勃;沈汪洋;王展;李芳;李金玲;金伟平;陈轩;杨国燕 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L29/00;A23L29/238;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 丁志新 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种烩面面坯及其制备方法，涉及面食制作技术领域，所述烩面面坯包括以下原料的组分：高筋粉、挤压改性的小麦麸皮、谷朊粉、瓜尔豆胶、葡萄糖氧化酶、水以及盐。使用挤压改性的小麦麸皮，既可改善小麦麸皮的物性品质，又可对其进行稳定化处理，减少了麸皮添加对烩面品质的破坏，并延长了货架期。本方法针对麸皮烩面拉伸特性、色泽、感官评分有所下降的问题，分别选用谷朊粉、葡萄糖氧化酶和瓜尔豆胶，对烩面进行品质改良，改良后的烩面，拉伸特性得到提升，色泽改善和感官评分提高，更加接近纯高筋粉制作的烩面。本发明易于操作，工艺可操作性强，可实现烩面面坯的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 面面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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