[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺在审
| 申请号： | 202211330820.8 | 申请日： | 2022-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN115491271A | 公开（公告）日： | 2022-12-20 |
| 发明（设计）人： | 王计平;王源 | 申请（专利权）人： | 山西省清徐葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 太原智慧管家知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14114 | 代理人： | 马俊平 |
| 地址： | 030400 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒领域，涉及一种葡萄酒酿造工艺，包括骤原料选用；破碎取汁；澄清处理；分离煮汁；控温发酵；终止发酵；陈酿贮藏；灌装检验；成品贮藏，唐煮之葡萄酒贮存温度5‑25℃，卧放使酒液与橡木塞接触，防止瓶内进入空气，使酒发生氧化、变味。通过麦拉德反应的唐煮之葡萄酒，可以提升葡萄酒的品质，使酒中有益成分干浸出物达到27g/L以上；利用麦拉德反应原理和条件控制，使葡萄酒的色泽亮丽，风味改变，产生新的口感和香气，形成一款风格独特的葡萄酒；唐煮之葡萄酒以清徐老树龙眼葡萄为原料，通过取汁麦拉德浓缩，低温发酵酿制而成具有浓郁的果香和特有的麦拉德气味，酸甜适中，汁体醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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