[发明专利]一种预糊化米粉及双蛋白饼干制备方法在审
| 申请号： | 202211368796.7 | 申请日： | 2022-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN115715551A | 公开（公告）日： | 2023-02-28 |
| 发明（设计）人： | 刘晓飞;张娜;吴浚滢;范婧;张帅;张光;杨杨 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京格汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 16088 | 代理人： | 罗小亮 |
| 地址： | 150000 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种预糊化米粉及双蛋白饼干制备方法。预糊化米粉制备方法包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。米粉的目数在100‑400目；糊化处理的温度在50‑70℃之间；糊化处理的时间在15‑25mi n之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60‑70％之间。双蛋白饼干制备方法包括以下步骤：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预糊化 米粉 蛋白 饼干 制备 方法 | ||
【主权项】：
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