[发明专利]一种萝卜干制作方法有效
| 申请号： | 202211394941.9 | 申请日： | 2022-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN115444118B | 公开（公告）日： | 2023-03-24 |
| 发明（设计）人： | 钟凯;郑子萌;周茜;吴艳萍;高鸿 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都欣圣知识产权代理有限公司 51292 | 代理人： | 孙瑞婕 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种萝卜干制作方法，该方法利用特基拉芽孢杆菌发酵制备萝卜干，该特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，是编号为CCTCC AB 90021的特基拉芽孢杆菌。该特基拉芽孢杆菌发酵制作萝卜干，能有效提升发酵后萝卜干中的挥发性风味物质含量，使萝卜干形成独特、丰富的风味；能显著减少萝卜细胞壁中原果胶的降解，使发酵后的萝卜干维持较高的硬度和咀嚼性，获得良好的质构，即发酵后的萝卜干具有更好的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 制作方法 | ||
【主权项】：
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