[发明专利]一种基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法在审
| 申请号： | 202211433281.0 | 申请日： | 2022-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN115886206A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 李晓玺;王珂;王天星;李冰;刘鹏展;谭康维 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法。该方法包括以下步骤：将鸡肉去掉表面脂肪和皮肤,加入橙皮生物碱和辅料制成肉糜；将肉糜压制成肉饼，置于冰箱腌渍冷藏；将肉饼涂抹食用油后进行烤制。相较于多酚对杂环胺抑制效果的不确定性及其对食品口感的不利影响，本发明所述方法可稳定高效降低烤鸡肉中杂环胺的含量，使得烤鸡肉制品食用更加安全且能保持原有风味，工艺简单，成本低，实用性强，适用于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 橙皮 生物碱 稳定 降低 鸡肉 中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
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