[发明专利]一种山梨糖醇介导腌制里脊火腿品质改善的方法在审
| 申请号： | 202211493403.5 | 申请日： | 2022-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN115720993A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;周也铃;周颖;万婧;刘凌高;李洪英;田志擎 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/72 | 分类号： | A23L13/72;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理有限公司 11562 | 代理人： | 高天星 |
| 地址： | 550025 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种山梨糖醇介导腌制里脊火腿品质改善的方法，属于食品加工领域。所述方法是利用包含山梨糖醇的腌制料处理里脊肉后，接种细菌悬浮液，于恒温恒湿条件下发酵获得山梨糖醇介导腌制的里脊火腿。本发明通过实验发现在整个生产加工过程中山梨糖醇组的盐含量、pH值和a |
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| 搜索关键词： | 一种 山梨 糖醇介导 腌制 里脊 火腿 品质 改善 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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