[发明专利]一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点在审
| 申请号： | 202211590205.0 | 申请日： | 2022-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN115669860A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 阮征;李丹丹;胡郁汉;汤阳春;李汴生;曲艺;胡才源 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州酒家集团利口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/25 | 分类号： | A23L7/25;A23L7/104;A23P20/25 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司 44253 | 代理人： | 李东来 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点，所述发酵面团包括30～60g青稞/100g面粉。其制备方法，包括：青稞籽粒萌芽处理、配以特定的磨浆、酶解工艺，制备得到酶解青稞浓浆，再以特定质量比与面粉、辅料和水进行复配，制备得到青稞占比为30g～60g青稞/100g面粉的发酵面团，该发酵面团的发酵特性好，面团持气性好，保留体积与总体积的百分比值(Vt‑Vc)/Vt≥96%，具有显著改善的持气稳定性，破皮时间Tx≥58min。且本发明的高青稞含量（30～60g青稞/100g面粉）的发酵面团，将其添加至预制包点中，制备得到的发酵型蒸制类含馅包点的纤维含量明显提高，且质构好，口感接受度好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 青稞 发酵 面团 制备 方法 及其 含馅包点 | ||
【主权项】：
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