[发明专利]一种防止魔芋粉在湿法加工中色变的方法在审
| 申请号： | 202211637633.4 | 申请日： | 2022-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN115777889A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 吴平;汪兵;苟春鹏;李磊;何艳丽 | 申请（专利权）人： | 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司;湖北一致嘉纤生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L5/20 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443500 湖北省宜昌市长*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种防止魔芋粉在湿法加工中色变的方法，属于食品原料加工技术领域。本发明采用不同浓度的乙醇溶液进行梯度酒洗，并在乙醇溶液中加入不同浓度的护色剂，预防在洗涤过程中魔芋粉发生氧化褐变反应，提高魔芋粉的白度；同时在干燥过程中通入保护性气体，隔绝魔芋粉与空气的接触，并使多酚氧化酶高温下失活，进一步降低了色变的概率，能将魔芋纯化粉白度由50%提高到65%‑75%，纯度由70%提高到88%‑94%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 魔芋 湿法 加工 中色变 方法 | ||
【主权项】：
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