[发明专利]一种芝士微胶囊及其制备方法在审
| 申请号： | 202211656650.2 | 申请日： | 2022-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN115812941A | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 崔丁维;卢存丰 | 申请（专利权）人： | 上海华宝孔雀香精有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/24;A23C19/032;A23C19/06;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海梵恒知识产权代理事务所(普通合伙) 31357 | 代理人： | 李文凤 |
| 地址： | 201821 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝士微胶囊的制备方法，包括以下步骤：发酵，酶解，萃取，热反应，包埋和干燥。乳粉和/或乳脂发酵后酶解，萃取，萃取相作为风味基料1；萃余相在搅拌下于90‑110℃反应1‑12h，反应产物作为风味基料2；在包埋过程中通过剪切制成固形物15‑45％的水包油型乳液，均质，喷雾干燥得芝士微胶囊。本发明还公开了上述方法制备的芝士微胶囊。本发明的芝士微胶囊的制备方法，避免风味基料1中的脂溶性成分因高温的挥发损失和氧化破坏，制备的芝士微胶囊复水后香气透发、持久，口味饱满、浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微胶囊 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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