[发明专利]一种基于巴氏杀菌的酸菜制作工艺在审
| 申请号： | 202211694926.6 | 申请日： | 2022-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN115777893A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 黄镇城 | 申请（专利权）人： | 漳州市蕞农味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京华科知信专利代理事务所(普通合伙) 16086 | 代理人： | 李方帆 |
| 地址： | 363709 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种基于巴氏杀菌的酸菜制作工艺，涉及食品加工技术领域。该一种基于巴氏杀菌的酸菜制作工艺，包括以下制作步骤：选取新鲜当季的芥菜，洗净晾干，加入海盐和花椒粉，芥菜、海盐和花椒粉揉搓浸出的盐水，装入腌制容器腌制，每放好一层芥菜需要再撒上一层海盐，芥菜装满腌制容器，装满后通过压板压实，放置在阴凉处储藏80‑90天，然后再将香料液加入容器内，再次通过压板压实，放置在阴凉处储藏18‑20天，最后使用镀铝真空包装袋进行真空装袋和巴氏杀菌。通过三个月左右的第一次发酵，和二十天左右的二次发酵，在配合低温巴士杀菌，使得酸菜不会变黑也不涨袋，并且在可杀死病菌的同时还能保持物品中营养物质风味不变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 杀菌 酸菜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于漳州市蕞农味食品有限公司，未经漳州市蕞农味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202211694926.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
