[发明专利]一种烘焙用打泡酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202211695084.6 | 申请日： | 2022-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN115943996A | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;于鹏 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 陈磊 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烘焙用打泡酸奶及其制备方法，该酸奶包括以下质量比的原料：蔗糖11％‑12％、稀奶油13％‑15％、蛋白类物质0.8％‑1.5％、乳化剂0.05％‑0.15％、明胶1％‑1.5％、果胶0.35％‑0.55％、淀粉0.7％‑1.2％、食用香精0.05％‑0.1％、2％‑2.5％α‑环糊精、水14.5％‑15.5％、发酵剂0.02％‑0.1％和补足至100％的浓缩乳。果胶为高酯果胶，所述淀粉包括物理变性淀粉和变性淀粉，乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯，所述蛋白类物质包括浓缩乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白粉，所述蛋白类物质中的蛋白含量为70％‑75％，所述浓缩乳的蛋白含量为3.3％‑4％，脂肪含量为3.5％‑4.3％。本发明制备的打泡酸奶，质地蓬松，口感绵软，可以替代稀奶油用于烘焙类产品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 打泡 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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