[发明专利]鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉在审
| 申请号： | 202211725014.0 | 申请日： | 2022-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN116076685A | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 胡中泽;黄文晶;蔡乔宇;沈汪洋 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L7/10;A23L17/00;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 付海萍 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鳝鱼糊汤粉的糊汤及其制备方法、鳝鱼糊汤粉，涉及食品技术领域，鳝鱼糊汤粉的糊汤，包括以下原料组分：葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉。将葛根粉与藕粉结合，利用两者的多糖胶体互作、多糖‑蛋白凝胶互作特点，提升糊汤粉剂在不同温度下的稳定性；将糊汤粉剂中原有的粉碎大米粉替换成了葛根粉、藕粉和鳝鱼骨汤冻干粉，方便鳝鱼糊汤粉糊汤的营养价值和稳定性得到了进一步提升。鳝鱼骨汤冻干粉富含优质蛋白，能够和葛根粉及藕粉中的多糖发生多糖凝胶互作作用，使原本透明的凝胶呈现白色，外观和口感更加贴近鲜售鳝鱼糊汤粉。 | ||
| 搜索关键词： | 鳝鱼 糊汤粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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