[发明专利]一种改善啤特果浓缩汁风味的方法在审
| 申请号： | 202310122208.X | 申请日： | 2023-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN116172141A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 李根;初乐;赵岩;马寅斐;吴茂玉;和法涛;刘光鹏;马艳蕊;丁辰;孟园 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究所 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/70;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/08;A23N15/06 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品饮料加工的技术领域，具体涉及一种改善啤特果浓缩汁风味的方法。本发明的方法是通过以下具体的技术方案实现的：新鲜的啤特果经熟化、清洗、破碎、压榨、分子蒸馏、酶解、过滤、浓缩即得。本发明的有益效果在于，一方面，利用啤特果熟化装置，提高了啤特果熟化效率，缩短了熟化时间，将啤特果由自然熟化的15~20天缩短为5‑7天，从根本上避免了啤特果在长时间的熟化过程中由于褐变而导致的果中化学反应复杂，不良风味物质大量产生的弊端；另一方面，采用分子蒸馏技术，在低温低压的条件下，将啤特果中的不良风味及异味物质除掉，在改善啤特果浓缩汁风味的同时，进一步提高了啤特果浓缩汁的稳定性，延长了其贮藏期限。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 啤特果 浓缩 风味 方法 | ||
【主权项】：
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