[发明专利]一种浸泡梅酒生产工艺在审
| 申请号： | 202310132885.X | 申请日： | 2023-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN116024065A | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 杨帆;万贤平;李邦文;胡燕 | 申请（专利权）人： | 溜溜果园集团股份有限公司;安徽溜溜梅研究院有限公司;芜湖梅冻天然食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06;C12G3/055;C12G3/024;C12H1/22;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京索睿邦知识产权代理有限公司 11679 | 代理人： | 朱玲 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种浸泡与发酵结合的梅酒酿造工艺，其特征在于：原料处理后的青梅、基酒、糖类混合浸泡9个月以上，经料液分离得到浸泡梅酒和梅果，再将浸泡梅酒进行蒸馏工艺处理，得到无醇梅酒和青梅蒸馏酒，其中无醇梅酒经发酵酿制成无糖梅酒，青梅蒸馏酒可用于第二年梅酒浸泡或陈酿制成青梅白兰地；梅果进行蒸馏得到青梅蒸馏酒，梅酒蒸馏后的梅果去核打浆加糖加浆发酵至制得无糖梅酒；另梅果糖渍成蜜饯或去核打浆熬制成梅酒果酱；本工艺融合传统梅酒浸泡工艺和发酵工艺，取两种工艺之精华，通过蒸馏可大幅降低浸泡梅酒中的苦杏仁味，再经发酵陈酿制得的无糖梅酒，所酿造的不仅有浸泡梅酒的浓郁的梅香和醇厚口感，有发酵梅酒丰富的层次感，整体风味大幅提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浸泡 生产工艺 | ||
【主权项】：
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