[发明专利]一种快速复水干米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202310157494.3 | 申请日： | 2023-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN116268274A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 孙庆杰;高琳;熊柳;姬娜;秦洋;李曼 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学;青岛海军食品与营养创新研究院（青岛特种食品研究院） |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 黄明光 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种快速复水干米粉及其制备方法，属于米制品加工技术领域。本发明所述快速复水干米粉的制备方法，包括：大米粉与糖醇溶液混合，得到调浆液，采用蒸片法或单螺杆挤压法制备得到所述干米粉。本发明所述糖醇具有强亲水性快速吸水特性，与大米粉分子间形成的氢键能抑制原本致密的米粉网络生成，使结构变得相对松散，同时糖醇的增塑作用提升了米粉的凝胶性能，从而最终实现干米粉快速复水并改善食用品质的效果。本发明干米粉相较于对照纯米粉，复水时间缩短43.3％‑44.9％，蒸煮损失下降27.6％，断条率降低61.5％‑92.8％，感官提升14.1％‑17.1％，具备良好的咀嚼性、延伸性等食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 复水干 米粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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