[发明专利]一种米曲霉及其在风味酱油中的应用在审
| 申请号： | 202310175227.9 | 申请日： | 2023-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN116064251A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 王芸;李信;邓惠馨;朱胜虎;熊锋;朱婷;崔梦情 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 郭雨姗 |
| 地址： | 212028 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米曲霉菌株WJM008，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20221829，保藏日期为2022年11月28日。还公开了米曲霉菌株WJM008在风味酱油酿造中的应用。该菌株具有很强的产非淀粉多糖酶的能力，可以很好地水解原料的非淀粉类多糖，实现了酱油酿造原料的高效利用；由于原料中糖分被充分释放，为酵母酒精发酵提供了充足的碳源，可使原油醇香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 及其 风味 酱油 中的 应用 | ||
【主权项】：
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