[发明专利]一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶在审
| 申请号： | 202310175893.2 | 申请日： | 2023-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN116042582A | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 王建国;岳军胜;关志洁;王胜伟;王胜雷;王士栋;王玉民;孙素丽;袁安民;贺文中 | 申请（专利权）人： | 山东一品农夫农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/44 | 分类号： | C12N9/44;C12N9/24;C12N9/42;C12N9/50;C12N9/20;C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 武汉知产时代知识产权代理有限公司 42238 | 代理人： | 徐欢 |
| 地址： | 274000 山东省菏*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶。该黑麦酒复合酶由普鲁兰酶1份～3份、木聚糖酶2.5份～5份、β‑葡萄糖苷酶1份～5份、中性蛋白酶0.1～0.5份和脂肪酶0.05～0.15份组成。普鲁兰酶、木聚糖酶和中性蛋白酶复配，降低糖化液的粘度，促进酵母生长繁殖，提高酵母菌数量，缩短发酵时间，提高淀粉利用率；脂肪酶有助于催化水解发酵过程中产生的酯类化合物，生成酸类和醇类等物质，使酒质协调、促进酒体的芳香味和醇厚感。黑麦酒制备方法中使用适量的α‑淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化，添加酶制剂辅助发酵，减少了生产中酒曲的用量，提高了发酵酒精度，并产生更加丰富的风味物质，提高了黑麦白酒质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 酶制剂 制备 麦酒 方法 复合 | ||
【主权项】：
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