[发明专利]一种基于微生物谷氨酰胺转氨酶的改良烘焙粉在审
| 申请号： | 202310267859.8 | 申请日： | 2023-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN116268031A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 孙超;孙强;王清伟;尤国安 | 申请（专利权）人： | 安徽昊晨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;G06F17/16 |
| 代理公司： | 宿州智海知识产权代理事务所(普通合伙) 34145 | 代理人： | 李菲 |
| 地址： | 235100 安徽省淮北市濉溪*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于微生物谷氨酰胺转氨酶的改良烘焙粉，包括将不同品质的小麦原料进行加工制粉，获得原分料a、原分料b直至原分料n，并将步骤一中获取的原分料按照一定比例进行混合，获得初始专用粉料，构建配粉效果评价模型，评价所述初始专用粉料的面团流变学特性，获得面团流变学特性的评价结果，并根据所述评价结果调节原分料的添加量至各组分达到最佳比例，获得烘焙专用粉。本发明通过采用模糊综合评价法构建配粉效果评价模型，对配粉过程中面团流变学特性进行评价，优化配粉环节，获得最佳的配粉比例，再通过向配粉后的混合粉料中加入适量谷氨酰胺转氨酶，使得配制的面粉达到适宜烘焙的最佳效果，获得烘焙专用面粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微生物 谷氨酰胺 转氨酶 改良 焙粉 | ||
【主权项】：
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