[发明专利]一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用在审
| 申请号： | 202310301288.5 | 申请日： | 2023-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN116369386A | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 严荷萍;杨锦健 | 申请（专利权）人： | 上海繁露乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C13/14 |
| 代理公司： | 上海宣宜专利代理事务所(普通合伙) 31288 | 代理人： | 吴启凡 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及乳制品发酵的技术领域，具体公开了一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用。低脂发酵奶奶油的制备方法包括：S1，将原料奶均质后进行灭菌处理，得到灭菌奶；S2，对灭菌奶进行发酵处理，得到发酵奶；S3，将发酵奶过滤浓缩，得到浓缩奶；S4，向浓缩奶中加入乳化剂和增稠剂搅拌混匀，得到混合奶；S5，将混合奶打发，得到所述低脂发酵奶奶油；步骤S4中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂、二乙酰酒石酸单甘酯和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂为果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂中的一种或多种。本申请的低脂发酵奶奶油脂肪含量较低，可替代或部分替代植物奶油、动物奶油在烘焙市场中应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 奶奶 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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