[发明专利]一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法

摘要

本发明涉及提取工艺领域，具体公开了一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，包括以下步骤：步骤1，粉碎麦芽；步骤2，混合水以及麦芽粉，形成麦芽浆液；步骤3，脉冲电场处理；步骤4，超声波处理；步骤5，骤冷处理；步骤6，混合水以及外加酶，形成酶溶液；步骤7，将酶溶液迅速倒入麦芽浆液中，加入活化剂，形成中间混合物，糖化5‑8h，得到糖化浆液；步骤8，过滤糖化浆液、浓缩、干燥，即得麦芽提取物。麦芽提取物采用上述制备方法制得。上述制备方法有利于更好地促进麦芽本身含有的天然酶的活性，使得外加酶的添加量减少，使得添加麦芽提取物的下游食品的质量以及稳定性不容易受到外加酶的影响。