[发明专利]一种基于酶解技术的高营养易吸收发酵酸豆奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种基于酶解技术的高营养易吸收发酵酸豆奶的制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了一种高营养易吸收发酵酸豆奶的制备方法，通过生物解离技术联合乳酸菌发酵技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：（1）挑选大豆，烘烤，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；（2）将全脂大豆粉与水解液混合，进行二次酶解；（3）杀菌后进行真空浓缩得到浓缩液；（4）混合，在20 MPa压力下均质。（5）灭菌，待冷却后发酵，后熟。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、营养吸收率及口感质地的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。