[发明专利]一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺

摘要

本发明提供一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺，涉及酿酒技术领域。无甲醇无铅无氰化物的酒，包括以下原料：大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆，所述大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆的质量比重为：50∶25∶10∶5∶5∶5，无甲醇无铅无氰化物的酒的酿造工艺包括以下步骤：S1：原料煮熟；S2：加复合酒曲并混合搅拌；S3：周期搅拌；S4：蒸馏出酒。通过将大麦、豌豆、麸皮蒸熟，加糖化酶和生香酵母进行充分混合，并通过特殊方式保温干燥，三个月后满足一定时间后辅料成型备用，然后通过将粮食原料与复合酒曲按照指定配比和条件进行混合搅拌，通过复合酒曲和粮食原料的共同发酵，从而产生风味独特，口味香醇的美酒。